Рубрика: Регулятор кислотности

Регуляторы рН пищевых систем. Регуляторы кислотности через изменения значений рН могут решать следующие технологические задачи:
формировать заданные реологические свойства продукта;
оказывать действие на эффективность эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок;
влиять на основные коллоидные свойства, обусловливающие формирование консистенции.
Изменение рН достигается введением кислот, оснований и солей. С помощью буферных веществ кислотность поддерживается на определенном уровне.

Свойства важнейших пищевых кислот (подкисляющих веществ), возможности снижения рН и создания кислого вкуса приведены выше.
Основания (подщелачивающие вещества) используют для снижения кислотности пищевых систем. Наряду с этой функцией их применяют для разрыхления пищевых масс и изготовления сухих шипучих напитков.

E526 — Гидроксид кальция (Е526)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 5Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Гидроксид кальция (Е-526) также известен как известь гашеная, пушонка. Химический свойства КАЛЬЦИЯ ГИДРОКСИД — сильное основание. С кислотами дает соли, с концентрированными растворами галогенидов щелочных металлов —

E355 — Адипиновая кислота (Е355)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 2Добавка разрешена в странах:РоссияЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Адипиновая кислота является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов, представляет собой бесцветные кристаллы. Получение Е-355: Е-355 получается при окислении циклогексана, проходящем в два этапа. Также препарат

E301 — Аскорбат натрия (Е301)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 6Добавка разрешена в странах:УкраинаРоссияЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Аскорбат натрия Е-301 — пищевая добавка группы антиоксидантов. Е-301 является водорастворимым веществом и используется как: антиоксидант стабилизатор цвета хлебопекарный улучшитель регулятор кислотности Наряду с а

E515 — Сульфаты калия (Е515)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Сульфат калия Е-515 — белые или бесцветные кристаллы, а также кристаллический порошок с специфическим горько-соленым вкусом. Распространение в природе сульфатов калия В природе сульфат калия может быть найдет в местор

E527 — Гидроксид аммония (Е527)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 3Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Гидроксид аммония (пищевая добавка E-527) – пищевая добавка группы эмульгаторов. Применяется в основном как регулятор кислотности. Разрешена для применения. Для применения внутрь считается опасным, вызывает расстройст

E356 — Адипат натрия (Е356)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:РоссияЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Адипат натрия — белый кристаллический порошок с солёным вкусом, хорошо растворим в воде, относится к классу антиоксидантов. Получение Е-356: Е-356 получается путём взаимодействия адипиновой кислоты со щёлочью. Применение Е-3

E333 — Цитраты кальция (Е333)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Цитраты кальция (пищевая добавка Е-333) – это соли кальциевые лимонной кислоты. Применяется как регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь Применение и воздействие на организм Цитрат кальция – эт

E580 — Глюконат магния (Е580)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 1Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:РоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Глюконат магния — кристаллы белого цвета. Глюконат магния входит в состав многих фруктов, меда, чая и некоторых вин и является натуральным веществом. Применение глюконата магния в пищевой промышленности: Добавка Е-580 используется в

E326 — Калия лактат (Е326)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Калия лактат — это калиевая соль молочной кислоты. Лактат калия исполняет функции регулятора кислотности, заменителя соли, синергиста антиоксидантов, эмульгирующей соли и влагоудерживающего агента. Химическое название

E357 — Адипат калия (Е357)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Калиевая соль адипиновой кислоты пищевая добавка, относящейся к классу антиоксидантов. Получение Е-357: Е-357 получается путём взаимодействия адипиновой кислоты со щёлочью. Применение Е-357: В настоящее время статус добавки