Рубрика: Регулятор кислотности

Регуляторы рН пищевых систем. Регуляторы кислотности через изменения значений рН могут решать следующие технологические задачи:
формировать заданные реологические свойства продукта;
оказывать действие на эффективность эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок;
влиять на основные коллоидные свойства, обусловливающие формирование консистенции.
Изменение рН достигается введением кислот, оснований и солей. С помощью буферных веществ кислотность поддерживается на определенном уровне.

Свойства важнейших пищевых кислот (подкисляющих веществ), возможности снижения рН и создания кислого вкуса приведены выше.
Основания (подщелачивающие вещества) используют для снижения кислотности пищевых систем. Наряду с этой функцией их применяют для разрыхления пищевых масс и изготовления сухих шипучих напитков.

E350 — Малат натрия (Е350)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Добавка Е-350 — белый кристаллический порошок без запаха, применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент Природные и Е-350: Природным ом малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малине. В этих продуктах с

E501 — Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия (Е501)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Карбонаты калия — пищевая добавка E-501. Карбонаты калия получают взаимодействием диоксида углерода с растворами карбоната калия. Химическая формула карбоната калия: K2CO3В настоящее время карбонат калия получают путе

E525 — Гидроксид калия (Е525)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 2Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Гидроксид калия (E-525) – прозрачный бесцветный раствор с едким характерным запахом. Относится к щелочам, разлагает материалы органического происхождения, водные растворыры корродируют стекло, расплавы – фарфор, плати

E513 — Серная кислота (Е513)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияУкраинаПросмотреть документы Описание пищевой добавки Серная кислота H2SO4 — сильная двухосновная кислота, отвечающая высшей степени окисления серы (+6). При обычных условиях концентрированная серная кислота — тяжёлая маслянистая жидкость без цвета и запаха. Зарегистриро

E352 — Малаты кальция (Е352)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:РоссияЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Малат кальция — белый порошок без запаха, который используют как регулятор кислотности, уплотнитель растительных тканей. Распространение в природе Е-352: Природным ом малата кальция являются плоды рябины, малины, яблок. В эт

E336 — Тартраты калия (Е336)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 3Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Тартрат калия относится к группе природных антиоксидантов, выступает в роли регулятора кислотности, стабилизатора, подкислителя, эмульгатора. Тартрат калия — порошок белого цвета, легкорастворимый в воде. Практически

E514 — Сульфаты натрия (Е514)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Сульфат натрия (пищевая добавка E-514) – выветриваемые на воздухе бесцветные прозрачные кристаллы легкого горького вкуса, хорошо растворимые в воде. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности. Получение Из природных за

E524 — Гидроксид натрия (Е524)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 6Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Гидроксид натрия (пищевая добавка E-524) – белое твердое вещество, слегка скользкое на ощупь, сильная щелочь, получаемая путем электролиза из хлорида натрия. Является одним из компонентов химических средств для прочис

E354 — Тартрат кальция (Е354)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Тартрат кальция — это пищевая добавка, относящаяся к классу антиоксидантов, имеет вид прозрачных кристаллов. Физико-химические свойства и получение татрата кальция: Е-354 растворим в воде, получается путём взаимодействия вин

E296 — Яблочная кислота (Е296)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 3Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Яблочная кислота (пищевая добавка E-296) – бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, плавящиеся при температурЕ-100 С. Впервые булла получена в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Ше