Рубрика: Регулятор кислотности

Регуляторы рН пищевых систем. Регуляторы кислотности через изменения значений рН могут решать следующие технологические задачи:
формировать заданные реологические свойства продукта;
оказывать действие на эффективность эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок;
влиять на основные коллоидные свойства, обусловливающие формирование консистенции.
Изменение рН достигается введением кислот, оснований и солей. С помощью буферных веществ кислотность поддерживается на определенном уровне.

Свойства важнейших пищевых кислот (подкисляющих веществ), возможности снижения рН и создания кислого вкуса приведены выше.
Основания (подщелачивающие вещества) используют для снижения кислотности пищевых систем. Наряду с этой функцией их применяют для разрыхления пищевых масс и изготовления сухих шипучих напитков.

E332 — Цитрат калия (Е332)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Цитрат калия — пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Зарегистрирована под к

E370 — Гептонолактон (Е370)

Нет упоминаний в документах!Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено Описание пищевой добавки Гептонолактон — пищевая добавка группы антиоксиданты, выступает в роли регулятора кислотности. Получение Е-370: Это вещество в природе не встречается, а синтезируют его химическим путем из гидроксикарбоновой кислоты. Применение Е-370: Добавка

E363 — Янтарная кислота (Е363)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 2Добавка разрешена в странах:УкраинаЕвросоюзРоссияПросмотреть документы Описание пищевой добавки Янтарная кислота (пищевая добавка E-363) – бесцветные кристаллы, растворимые в воде и спирте, двухосновная карбоновая кислота, которая плавится при температурЕ-185 С. В природе, содержится во многих растениях, но в не

E343 — Ортофосфаты магния (Е343)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:РоссияЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Фосфаты магния — белый порошок, не имеющий запаха. Пищевая добавка Е-343 бывает трех видов: ( i )орто-Фосфат магния 1-замещённый ( Monomagnesium orthophosphate ) ( ii )орто-Фосфат магния 2-замещённый ( Dimagnesium orthophosp

E340 — Ортофосфаты (Е340)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Пищевые добавки группы антиоксидантов, представляют собой бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха. Ортофосфаты разрешены для применения, широко применяются в самых разли

E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия (Е451)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия широко используются в мясоперерабатывающей промышленности. Классифицированные как стабилизаторы, трифосфаты Е-401 удерживают влагу в мышечной ткани животных, увеличивая те

E344 — Цитрат лецитина (Е344)

Нет упоминаний в документах!Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено Описание пищевой добавки Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Нет документов разрешающих использование Е-344 в пищевой промышленности в Украине, России и

E341 — Фосфаты кальция (Е341)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 6Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияУкраинаПросмотреть документы Описание пищевой добавки Ортофосфат кальция (пищевая добавка E-341) — представляет собой белый аморфный порошок, малорастворимый в воде, но растворяющийся в кислотах. В отличие от многих химических веществ растворимость фосфатов падает с увел

E504 — Карбонат магния, гидроксикарбонат магния (Е504)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:РоссияУкраинаЕвросоюзПросмотреть документы Описание пищевой добавки Карбонаты магния (Е-504) — пищевые добавки группы эмульгаторов. Белая рыхлая ломкая масса или белый объемистый порошок без запаха. Применение карбонатов магния В медицине и в качестве пищевой добавки E-504 используетс

E351 — Малат калия (Е351)

Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 3Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзРоссияУкраинаПросмотреть документы Описание пищевой добавки Малат калия представляет собой калиевую соль яблочной кислоты. Е-351 — это пищевая добавка группы антиоксиданты, которая может использоваться как регулятор кислотности. Малат калия не имеет разрешения для использовани