Рубрика: Усилители вкуса и аромата

Усилители вкуса и аромата позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.
Глутаминовая, инозиновая, гуаниловая и другие рибонуклеиновые кислоты и их соли усиливают солёный, мясной, рыбный и другие гастрономические вкусы и ароматы, хотя сами практически не пахнут и не имеют вкуса в обычной дозировке.
Поваренная соль также является модификатором вкуса. Она не только придаёт пищевым продуктам солёный вкус, но обладает свойством усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла. Иногда её называют «усилителем вкуса для бедных».
Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного). Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но сообщалось также, что оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.
Области применения усилители вкуса и аромата: мясо- и рыбопродукты, продукты переработки овощей, грибов, соусы, кетчупы, продукты быстрого приготовления, бульонные кубики, вкусо-арома- тические смеси для обсыпки чипсов, орехов, мороженое, молочные продукты, фруктовые соки, кондитерские изделия.
Добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

E641 — L-лейцин (Е641)

E641 — L-лейцин (Е641) Название: E641 — L-лейцин (Е641) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Пищевая добавка отсутствует в разрешающих и з

E629 — 5-гуанилат кальция (Е629)

E629 — 5-гуанилат кальция (Е629) Название: E629 — 5-гуанилат кальция (Е629) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут

E642 — Лизин гидрохлорид (Е642)

E642 — Лизин гидрохлорид (Е642) Название: E642 — Лизин гидрохлорид (Е642) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Нет упоминаний в документах!Документов по добавке не найдено. До

E630 — Инозиновая кислота (Е630)

E630 — Инозиновая кислота (Е630) Название: E630 — Инозиновая кислота (Е630) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут

E620 — Глутаминовая кислота (Е620)

E620 — Глутаминовая кислота (Е620) Название: E620 — Глутаминовая кислота (Е620) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Опасен для здоровья Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие

E631 — Инозинат натрия двузамещенный (Е631)

E631 — Инозинат натрия двузамещенный (Е631) Название: E631 — Инозинат натрия двузамещенный (Е631) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливаю

E621 — Глутамат натрия или глютамат натрия (Е621)

E621 — Глутамат натрия или глютамат натрия (Е621) Название: E621 — Глутамат натрия или глютамат натрия (Е621) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой

E632 — Инозинат калия двузамещенный (Е632)

E632 — Инозинат калия двузамещенный (Е632) Название: E632 — Инозинат калия двузамещенный (Е632) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают

E622 — Глутамат калия однозамещенный (Е622)

E622 — Глутамат калия однозамещенный (Е622) Название: E622 — Глутамат калия однозамещенный (Е622) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Раз

E633 — 5-инозинат кальция (Е633)

E633 — 5-инозинат кальция (Е633) Название: E633 — 5-инозинат кальция (Е633) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут