Рубрика: Усилители вкуса и аромата

Усилители вкуса и аромата позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.
Глутаминовая, инозиновая, гуаниловая и другие рибонуклеиновые кислоты и их соли усиливают солёный, мясной, рыбный и другие гастрономические вкусы и ароматы, хотя сами практически не пахнут и не имеют вкуса в обычной дозировке.
Поваренная соль также является модификатором вкуса. Она не только придаёт пищевым продуктам солёный вкус, но обладает свойством усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла. Иногда её называют «усилителем вкуса для бедных».
Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного). Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но сообщалось также, что оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.
Области применения усилители вкуса и аромата: мясо- и рыбопродукты, продукты переработки овощей, грибов, соусы, кетчупы, продукты быстрого приготовления, бульонные кубики, вкусо-арома- тические смеси для обсыпки чипсов, орехов, мороженое, молочные продукты, фруктовые соки, кондитерские изделия.
Добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

E624 — Глутамат аммония однозамещенный (Е624)

E624 — Глутамат аммония однозамещенный (Е624) Название: E624 — Глутамат аммония однозамещенный (Е624) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке

E635 — 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Е635)

E635 — 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Е635) Название: E635 — 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Е635) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищ

E625 — Глутамат магния (Е625)

E625 — Глутамат магния (Е625) Название: E625 — Глутамат магния (Е625) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Опасен для здоровья Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение

E636 — Мальтол (Е636)

E636 — Мальтол (Е636) Название: E636 — Мальтол (Е636) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Считаются безвредными Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 1Упоминаний

E626 — Гуаниловая кислота (Е626)

E626 — Гуаниловая кислота (Е626) Название: E626 — Гуаниловая кислота (Е626) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение —

E637 — Этилмальтол (Е637)

E637 — Этилмальтол (Е637) Название: E637 — Этилмальтол (Е637) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Считаются безвредными Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Нет упоминаний в документах!Документов по добавке не найдено. Доб

E627 — Гуанилат натрия двузамещенный (Е627)

E627 — Гуанилат натрия двузамещенный (Е627) Название: E627 — Гуанилат натрия двузамещенный (Е627) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливаю

E640 — Глицин и его натриевые соли (Е640)

E640 — Глицин и его натриевые соли (Е640) Название: E640 — Глицин и его натриевые соли (Е640) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Считаются безвредными Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой доба

E628 — 5 — гуанилат калия двузамещенный (Е628)

E628 — 5 — гуанилат калия двузамещенный (Е628) Название: E628 — 5 — гуанилат калия двузамещенный (Е628) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: нарушает нормальное артериальное давлениеПри употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) ус

E641 — L-лейцин (Е641)

E641 — L-лейцин (Е641) Название: E641 — L-лейцин (Е641) Тип: Пищевая добавка Категория: Усилители вкуса и аромата Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 — E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Законы и документы о пищевой добавке:Пищевая добавка отсутствует в разрешающих и з